智能熟食料理机的研发及产业化应用

一、案例简述

紫燕食品自1989年创立起，凭借优选的原料、独特的配方和千锤百炼的工艺，领跑卤制熟食行业。在快速变幻的市场环境下，紫燕积极进行自我优化，对门店进行全面升级，重新塑造品牌形象，同时，生产技术不断进行更新迭代，设备也更加智能化、自动化。

为响应国家制造强国的号召，同时优化紫燕门店的资源结构，智能熟食料理机项目应运而生。

该项目从构想、启动、样机测试、设备升级、单店测试、首批投放、整改到全面投放市场历时整整18个月。

智能熟食料理机的出现，不仅优化了紫燕的资源结构，提高了劳动生产率，使门店操作高度智能化，更让门店节约了50%的资源，顾客复购率增加5%。

二、案例详述

1.    项目背景介绍

《中国制造2025》是中国政府实施制造强国战略第一个十年的行动纲领。

其旨在通过一系列措施，力图在降低资源消耗、提高劳动生产率、减少对环境的影响、增强技术创新能力、优化产业结构、改善生产组织、加快信息化融合、扩大国际合作等方面，促进中国制造业转型升级、提高产业竞争力，从而迈进世界制造强国行列。

为响应国家号召，紫燕利用自身在制造业领域的技术优势，结合当下最先进的制造理念，开发出一款集称重、出料、保鲜以及大数据分析集成为一体的智能料理设备，该设备能够利用计算机系统进行物料的精准控制，并且实现顾客消费集中度、口味、配料需求等方面的实时监控，门店中台系统与工厂的SAP全面对接，将时时下单信息反馈至工厂，通过智能化的大数据分析，提供区域顾客的喜好，进行相应的菜品研发与改进。

2.    创新设计以及实施流程：

随着时代发展、科技进步，机械化、自动化、智能化设备替代传统的人工作业，大大提高了生产效率和产品质量。

紫燕作为全国性的卤味熟食连锁品牌，依靠过硬的产品品质和独特的产品口味占据消费者心智的同时，也在科技研发上有着独到的见解。

此次的智能熟食料理机就是紫燕在科技上的创新体现。它不仅在硬件设施、软件系统、技术革新上取得了全新突破，更为门店顾客提供了人工操作难以实现的个性化服务。

从硬件设施来说，智能熟食料理机能够实现至少16种配料的装配，采用不锈钢机身，占地面积不足1平米，完全不影响门店其他操作。另外设备采用注塑主体结构，使用单片机控制主机、触摸屏上位机，外接小键盘控制高度集成电路板，这些硬件装备为软件系统的安装提供了便利条件。

从软件系统来说，智能熟食料理机的内置系统和门店中台系统无缝对接，数据同步更新，时差能够控制在0.01秒。防盗功能也在智能熟食料理机上展现地淋漓尽致，设备能使用网络防盗，每日可根据随机码登录，多层硬件加密，即使获得该设备也无法破解获取原代码，保证系统数据的安全性，防止数据泄露。因设备的配料比例是紫燕经过多年的调配秘方，因此防盗功能也是此次智能料理机的突破性设计及重要环节。

全自动是智能料理设备的另一大软件系统技术点，无需人工操作，即可实现系统的自动智能化操作：自动去皮、自动清零、自动结算并且系统可以自动调整。

配料盒区域是此次技术革新的重点区域。

每种料盒带搅拌功能，液体料盒拥有提前搅拌功能，并且能在触摸屏上控制清理料盒内的余料；与配料接触的地方均为食品级材料，易于拆卸、清洗、消毒杀菌，液体料盒不慎损坏时还有止漏功能。

配料盒还可根据需求盛放不同形态的配料—包括但不限于固体颗粒物、粉剂、液体、流体，这是突破与现在市面上的固体或液体单一形态的配料盒，设计研发突破了较大的难关。

设备中每种配料的出料路径均可单独调节出料速度，亦可单独调整间隔时间，出料精度能达到0.1克。当前后几次订单中的配料量有差异时，设备将进行自动校正，自动校正间隔次数可设定，如果出料出现较大偏差时，设备将会发出报警及时自动终止出料，保证损失最小化。因此，从技术革新来说，这款智能熟食料理机可以形成上百万种配料组合，同时设备可以匹配使用到紫燕的任意产品上。系统还具备有停电记忆功能，即使停电也不会影响设备的正常运作，也就是说，门店的配料设备不会因为停电而受到影响，这将给设备的正常运行带来保障，降低了设备损坏或故障的风险。

当料盒内料位低于30%时也将发出声光报警，单种配料出料时超过一定时间未感应到重量有变化时，屏幕显示“缺料”并发出声光报警，并且可以看到所缺少的配料名称和序号。

此外，为了适应更多产品的配料需求，设备后台还可临时修改配方，当次使用后默认恢复成原配方，设备在自动加料过程中或之后按键可额外添加所需配料。这样的设计与改良，是设备更加人性化，对于特殊需求的顾客带来了方便和个性化定制体验。

自动感应功能也是此次设备研发中的技术关键点。

通过称重台重量反馈差值和光电开关是否遮挡来确定设备中是否有配料盛放工具，下料中途如误拿工具，设备会终止下料，时间可精确至0.01秒。这样的操作不仅避免了配料的浪费，并且可以降低弄脏设备操作间的几率，为门店员工节省出更多时间为顾客服务。

从顾客个性化的体验与服务上来说，在智能料理机没有投入紫燕百味鸡的门店使用时，门店的所有配料操作全部依赖人工，选食材、称重、添加配料、搅拌等步骤均不能够同时进行，导致耗时较长，并且人工选择配料时可能会导致配料分配误差大，顾客购买产品需要排队的时间较长等因素，导致成为紫燕顾客流失的导火索。

智能熟食料理机的出现完美解决了这个问题。

店员按照顾客需求将产品所需食材放入碗内，系统自动去皮称重后，再根据顾客要求进行 “口味”、“不加配料”的选择，“确定”之后，收银台系统和智能料理机系统的接通使得配料机操作区域自动感应，配料机会按照后台所设置的配料比例自动完成分配。

即使顾客排队也无需担心，系统具有“等待排序”功能，智能料理机会按照订单先后顺序自动进行所需配料的分配。

使用智能熟食配料机之后，只需要1分钟即可完成之前人工操作时需要5分钟才能完成的步骤，大大提高了效率，减少顾客等待的时间。

目前，本项目已申请6项专利，包括1项发明专利，4项实用新型专利，1项外观专利，其中3项实用新型专利和1项外观专利已获得授权证书。

2018年12月1日—12月7日，我们通过中台系统对全国紫燕门店智能熟食料理机配料合格率进行测试，通过数据比对分析，发现每种配料的合格率平均为99.05%，图表如下。

图4智能熟食料理机合格率分析表

3.    实际收效

目前，紫燕30台智能熟食料理机已经全面投入上海市场，在不久的将来紫燕全国3000余家门店也会相继投入使用，设备出料期间，店员可抽空售卖其他产品，据不完全统计，利用智能料理机完成菜品操作时比人工操作平均可约4分钟，人力成本节约50%。

智能熟食料理机设备系统能够自动对接全国紫燕ERP系统，并且通过ERP系统即可实现数据的传输。同样，在设计过程中，考虑未来的规划与升级，特别预留了数据接口，为方便后续的功能升级与更新，保证数据系统的技术可升级性。

最好的口碑就是能够让用户主动为品牌宣传，当企业能够做到对产品用心、对员工放心、对顾客上心，影响力自然会大大提升。

紫燕智能配料机的投入使用，是紫燕历史上一个重要转折点，紫燕将在自动化机械化智能化这条路上继续前行。

未来，紫燕将为顾客提供更加优质的产品和服务，让紫燕熟食成为老百姓身边最亲、最近的餐桌伴侣，成为一个老百姓放心、政府支持、行业领先的佼佼品牌。

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紫燕食品案例.docx